Bật mí bận 3 cách nấu lẩu cua đồng ngọt nước, chuẩn vị dân dã tại nhà

Hương thơm ngọt ngào, hấp dẫn, với độ béo ngậy đặc trưng của riêu cua, pha trộn hài hòa với vị chua chua của những loại rau dân dã, nồi lẩu cua đồng trở thành một lời mời khó cưỡng, gợi lên những cảm xúc mãnh liệt, và khiến cho bất cứ ai đã từng thưởng thức món này đều khắc sâu trong lòng.

Đặc biệt tại miền Nam, với khí hậu nhiệt đới ẩm ướt quanh năm, lẩu cua đồng được coi là một món ăn lý tưởng. Nồi lẩu cua đồng không phức tạp trong việc nấu nướng, tuy nhiên, để có thể thưởng thức một nồi lẩu ngon, hòa vị hoàn hảo, bạn cần phải biết những bí quyết chế biến đặc biệt.

Để giúp bạn có một nồi lẩu cua đồng có vị ngon đúng chuẩn, Gcaeco đem tới cho bạn các bí quyết và cách nấu lẩu cua đồng thơm ngọt qua bài viết dưới đây.

Bí quyết để có nồi lẩu cua đông ngon, ngọt 

Mẹo chọn mua cua

Để phân biệt một cách chính xác giữa cua đồng và cua công nghiệp khi mua, bạn nên sử dụng tay để nhẹ nhàng tách yếm của cua và quan sát màu sắc của gạch cua.

Cua đồng thật sẽ có màu gạch vàng, kích thước nhỏ hơn, và vỏ cua có độ bóng. Khi nấu chín, thịt cua đồng sẽ có cấu trúc chắc chắn, dai và mang hương vị ngọt ngào.

Trái lại, cua nuôi công nghiệp có màu gạch đen xanh, kích thước lớn hơn, và khi bạn dùng ngón tay gõ vào càng, âm thanh sẽ trở nên rỗng, ốp. Thịt cua công nghiệp thường sẽ mềm và có vị mặn chát khi ăn.

Nếu bạn thích cua có nhiều gạch, thì nên lựa chọn cua cái. Trong khi đó, nếu bạn muốn nhiều thịt, hãy chọn cua đực. Cua đực có yếm nhỏ, trong khi cua cái có yếm lớn hơn.

Hãy đặc biệt cẩn trọng với những loại cua đồng có 6 hoặc 4 chân, lưng hình sao, chân có khoang nhỏ và bụng có lông. Những loại cua này thường mang tính độc hại cho sức khỏe con người.

Tips chế biến cua đúng cách 

Để việc tách cua trở nên dễ dàng hơn, ngoài việc bẻ càng cua hoặc đeo găng, bạn có thể áp dụng một cách khá hay đó là đặt cua vào nước đá lạnh. Khi tiếp xúc với nước lạnh, cua sẽ im lìm và bạn sẽ không còn lo lắng về việc bị càng cua kẹp tay.

Trong quá trình xay hoặc giã cua, hãy sử dụng cả mai cua để kết hợp vào quá trình giã. Bởi khi đó, nước từ cua sẽ góp phần làm cho món ăn có hương vị đậm đà hơn. Đồng thời, bạn nên thêm một chút muối vào cua khi giã, điều này sẽ làm thịt cua trở nên mềm mại hơn.

Lưu ý quan trọng: Lẩu cua đồng là một món ăn giàu dinh dưỡng, tuy nhiên, nếu không ăn đúng cách, nó có thể gây hại cho sức khỏe.

Theo khuyến cáo từ cơ quan y tế California (Hoa Kỳ), việc ăn cua đồng sống hoặc chưa chín có thể dẫn đến bị bệnh sán lá phổi. Nếu sán này sống trong não, nó thường gây ra các cơn động kinh, và khi sống trong gan, nó có thể gây tắc nghẽn gan.

Ngoài ra, có những đối tượng tuyệt đối không nên ăn cua đồng:

• Người đang mắc cảm lạnh hoặc tiêu chảy.
• Những người có tiền sử cao huyết áp và bệnh tim mạch.
• Người mắc bệnh hen suyễn hoặc cảm cúm.
• Phụ nữ đang mang bầu.
• Người vừa mới ốm dậy, …

Cách nấu lẩu cua đồng đơn giản nhất 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cua đồng: 400g
• Xương ống: 200g
• Thịt bò: 300g
• Đậu hũ: 3 miếng
• Cà chua, hành lá
• Các loại rau nhúng lẩu
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, hành phi, tỏi phi

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế cua

Khi bạn mua cua đồng về, hãy đặt chúng vào thau nước cùng vài muỗng cà phê muối và lắc đều vài lần. Việc này nhằm làm sạch chất bẩn trên bề mặt của thân cua.

Tiếp theo, hãy lật phần yếm của cua lên và dùng một con dao mũi nhọn đâm vào chỗ lõm dưới bụng cua để chân và càng được duỗi thẳng. Khi đó, bạn có thể tách mai cua ra và lấy phần trứng xốp trong yếm. Sử dụng một chiếc muỗng sạch để gỡ gạch cua và đặt chúng vào chén.

Tiếp theo, rửa thịt cua một lần nữa bằng nước sạch, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút và rửa lại. Sau đó, bạn có thể giã hoặc xay nhuyễn thịt cua.

Cuối cùng, cho thịt cua đã xay vào thau với khoảng 2 lít nước sạch, bóp nhuyễn khoảng 5 phút và lọc nước cua. Hãy bỏ phần xác cua còn lại.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò 

Bắt đầu bằng việc rửa sạch thịt và loại bỏ mùi hôi.

Tiếp theo, thái thịt thành những lát mỏng và chuẩn bị gia vị ướp gồm 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ gừng băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh hành phi và 1/2 muỗng canh tỏi phi.

Sau đó, ướp thịt bò với gia vị này trong khoảng 20 phút để thịt thấm đều hương vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trước tiên, bạn sẽ cần 2 trái cà chua rửa sạch. Một trái sẽ được dùng để cắt hạt lựu, và một trái sẽ được thái thành múi cau. Hành lá cũng cần được rửa sạch và thái nhỏ.

Tiếp theo, hành tím sẽ được sử dụng. Bạn sẽ cần 3 củ hành tím bóc vỏ và thái lát, cùng 3-4 củ hành tím bóc vỏ và đập dập. Sả cũng cần được rửa sạch, sau đó cắt thành khúc và đập dập.

Đối với các loại rau sống ăn kèm, hãy loại bỏ lá hư, rửa sạch và ngâm trong nước muối để làm sạch, sau đó để ráo.

Đậu hũ sẽ được cắt thành miếng vuông nhỏ, sau đó chiên cho đến khi vàng đều.

Cuối cùng, xương ống sẽ được rửa sạch, chặt thành từng khúc và chà xát với muối nhiều lần. Sau đó, rửa sạch một lần nữa và chần qua nước sôi để loại bỏ mùi tanh.

Bước 4: Ninh xương làm nước dùng

Để tạo nước dùng thơm ngon và đậm đà, bạn hãy chuẩn bị một nồi nước và 2 lít nước sạch. Tiếp theo, cho xương ống và 3-4 củ hành tím đã được đập dập vào nồi. Hành tím sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho nước dùng.

Hãy để nồi nước và nguyên liệu ninh trên bếp và đun nóng đến khi nước sôi. Khi đã sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ và để nồi ninh trong khoảng 30 phút. Quá trình ninh sẽ giúp xương ống và hành tím hòa quyện vào nước, tạo ra một hương vị phong phú và đậm đà.

Sau khi ninh đủ thời gian, hãy vớt xương ống và hành tím ra khỏi nồi. Bạn có thể sử dụng một cái rây hoặc một cái chặt để lấy nước dùng trong nồi mà không cần lấy xương hay hành tím. Nước dùng đã được tạo ra sẽ là thành phẩm hoàn hảo để làm nền cho các món hầm, súp hoặc canh ngon lành.

Bước 5: Xào gạch cua

Để tạo ra món gạch cua xào hấp dẫn, hãy chuẩn bị một chiếc chảo và dầu ăn. Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu. Sau đó, thêm hành tím đã được thái mỏng vào chảo để phi thơm. Hành tím sẽ tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

Tiếp theo, vớt hành tím ra khỏi chảo và thêm cà chua vào. Khi xào, hãy cho thêm 1 muỗng canh nước mắm và đảo đều các nguyên liệu trong chảo. Đảm bảo cà chua và nước mắm được pha trộn đều, tạo nên hương vị đậm đà và tươi ngon.

Tiếp theo, bạn hãy thêm gạch cua vào chảo và đảo qua lại trong khoảng thời gian từ 2-3 phút. Đảm bảo gạch cua được chín đều và tan ra. Quá trình xào gạch cua sẽ tạo ra một món ăn hấp dẫn với mùi thơm quyến rũ.

Khi gạch cua đã tan ra và chín tới, bạn có thể tắt bếp.

Bước 6: Nấu lẩu 

Để thưởng thức một bữa lẩu ngon lành, hãy chuẩn bị một nồi lớn và cho phần nước cua đã được lọc cùng với nước ninh xương vào. Đun nấu nồi lẩu ở lửa vừa cho đến khi nước sôi.

Khi nước lẩu đã sôi, hãy vớt thịt cua ra khỏi nồi để riêng. Điều này giúp giữ thịt cua mềm mịn và thưởng thức tận hưởng hương vị tươi ngon của nó. Sau đó, thêm hành lá vào nồi để tăng thêm hương thơm và sự tươi mát cho món lẩu.

Cuối cùng, để món lẩu thêm thú vị, bạn nên nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp khi gia vị đã được pha trộn đều và thịt cua, hành lá đã chín tới. Múc lẩu ra từ nồi lớn và chuyển sang nồi nhỏ để giữ ấm.

Cách nấu lẩu cua đồng chuẩn vị miền Tây 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cua đồng xay nhuyễn: 500g
• Cua: 3 con
• Cà chua: 6 quả
• Sả: 5 nhánh
• Hành tím băm, tỏi, ớt băm
• Rau ăn kèm: rau mồng tơi, bông bí, mướp hương, rau dền, nấm rơm,… tùy khẩu vị
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, dầu ăn
• Bún hoặc mì ăn kèm

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Cua đồng đã được xay nhuyễn, bạn có thể pha chúng với 1.5 – 2 lít nước và lọc để lấy thịt cua, cho đến khi chỉ còn lại xác cua.

Sau khi làm sạch và tách mai, bạn có thể lấy gạch để riêng. Tiếp theo, cắt cua làm đôi hoặc tùy theo kích thước của cua để phù hợp với khẩu vị.

Để tăng thêm hương vị cho món lẩu, hãy đập dập sả và sau đó cắt thành từng khúc nhỏ.

Cà chua cũng nên được cắt thành múi cau vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng cua

Sau khi lọc hết thịt cua, bạn có thể thêm 1 thìa muối vào nồi nước thịt cua và đun với lửa vừa. Quá trình này giúp thịt cua nổi lên từ từ và kết lại với nhau, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Khi thịt cua đã nổi lên, hạ nhỏ lửa và tiếp tục thêm sả đập dập để tăng cường hương vị cho lẩu. Nếu nước dùng cạn đi, bạn có thể thêm nước sôi để đảm bảo lượng nước đủ phục vụ cho cả gia đình.

Bước 3: Xào cua và hoàn thành nồi lẩu cua đồng

Trong quá trình chờ nước dùng nấu sôi, hãy làm nóng chảo và thêm 2 thìa dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho một phần hành tím và tỏi ớt băm vào phi cho đến khi chúng có màu vàng rực.

Khi hành tỏi đã thơm, tiếp tục cho cà chua vào chảo và xào với lửa vừa. Hãy nêm thêm chút đường và muối để tăng thêm hương vị đậm đà. Khi cà chua chín tới và có màu sắc đẹp, hãy chuyển toàn bộ cà chua vào nồi nước dùng.

Sử dụng lại chảo đã dùng để xào cà, thêm một chút dầu và hành tỏi băm còn lại để phi thơm. Sau đó, cho gạch cua vào chảo để xào trước và làm cho gạch cua có màu hấp dẫn.

Cuối cùng, đưa tất cả miếng cua đã cắt vào chảo và xào với lửa lớn để làm săn lại. Khi cua đã hơi săn và thay đổi màu sắc, hãy cho cua vào nồi nước dùng.

Hãy nêm nếm nước dùng với các gia vị sao cho vừa ăn. Khi nước dùng sôi trở lại, hãy vớt sả ra khỏi nồi. Khi cua đã chín tới, hãy tắt bếp. Bạn đã hoàn thành món lẩu cua đồng rồi đấy!

Cách nẩu lẩu cua đồng với hột vịt lộn 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cua xay: 500g
• Hột vịt lộn: 5 quả
• Cà chua: 3 – 4 trái
• Chả cá: 200g
• Đậu hũ chiên vàng: 3 miếng
• Nấm rơm: 200g
• Hành lá: 5 – 6 nhánh
• Rau lẩu: Mồng tơi, mướp, bông bí
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt

Cách thực hiện

Bước 1: Lọc cua

Trước tiên, hãy cho 1/2 muỗng cafe muối vào thịt cua đã xay. Sau đó, thêm nước và tiến hành việc lược cua. Hãy lược từng phần nhỏ để đảm bảo lấy hết phần thịt và chất dinh dưỡng có trong cua.

Tiếp theo, đổ nước lược qua một cái rây để thu được nước dùng. Hãy chú ý đổ nước từ từ và tiến hành lược dần cho đến khi vỏ cua trở thành màu trắng, đó là lúc bạn có thể dừng lại.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu 

Trước hết, hãy cắt nấm rơm làm đôi và ngâm chúng trong nước muối.

Tiếp theo, xắt nhuyễn hành lá và kết hợp với một ít hành phi và dầu ăn, trộn đều với chả cá.

Chuẩn bị một chiếc chảo, phi thơm hành tím, sau đó cho cà chua vào chảo và xào. Bạn có thể thêm một thìa canh hạt nêm để làm cho cà chua có hương vị đậm đà hơn.

Bước 3: Nấu lẩu

Bắt đầu, nấu nồi chứa nước lọc cua lên bếp và đun cho đến khi nước sôi. Đảm bảo đun với lửa vừa để tránh làm vỡ gạch cua.

Khi gạch cua bắt đầu nổi lên và hình thành thành những tảng lớn, hãy vớt chúng ra. Sau khi vớt hết gạch cua, đổ toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Khi nước sôi trở lại, hãy sử dụng muỗng xắn để đưa từng miếng nhỏ của chả cá vào nồi. Hãy nêm gia vị sao cho vừa ăn.

Khi chả cá đã chín, hãy thêm nấm rơm, cà chua và đậu hũ vào nồi. Hãy tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút và sau đó tắt bếp. Trước khi thưởng thức, bạn có thể đặt nồi trên bếp và đập trứng vịt lộn vào món ăn.

Kết luận 

Lẩu cua đồng là một sự pha trộn đa dạng giữa cua, nước dùng thơm ngon, rau tươi và bún mềm. Sự kết hợp độc đáo này tạo ra một món ăn hoàn hảo, khiến cho ai nhắc đến cũng không thể kìm lòng thèm muốn. Qua bài viết này của Gcaeco, chúng tôi hy vọng rằng bạn đã thu thập được thêm công thức món ngon cho thực đơn gia đình mỗi ngày và biết được địa điểm để thưởng thức món lẩu cua đồng thơm ngon và chất lượng.

Video hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cua đồng

Một số câu hỏi thường gặp về cách nấu lẩu cua đồng

Lẩu cua đồng là gì?
Lẩu cua đồng là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ cua đồng tươi ngon kết hợp với nước dùng thơm ngon, rau sống và các loại gia vị. Món ăn này thường được chế biến trong nồi lẩu và thường đi kèm với bún tươi.

Cua đồng tươi có thể mua ở đâu?
Cua đồng tươi có thể mua tại các chợ địa phương, chợ hải sản, hoặc cửa hàng đặc sản nơi có sự phân phối cua đồng tươi. Bạn cũng có thể tìm mua online từ các nhà cung cấp hải sản uy tín.

Cách chế biến nước dùng lẩu cua đồng?
Để chế biến nước dùng lẩu cua đồng, bạn có thể đun sôi nước và cho các nguyên liệu như gừng, hành, tỏi, hạt tiêu, gia vị vào nồi nước. Sau đó, tiếp tục đun nhẹ cho đến khi gia vị hòa quyện với nước. Tiếp theo, bạn có thể thả cua đồng đã làm sạch vào nồi và nêm gia vị theo khẩu vị riêng của mình.

Có thể thêm loại rau nào vào lẩu cua đồng?
Bạn có thể thêm các loại rau sống như rau muống, cải thảo, bắp cải, măng tây, cải xoăn, cải bó xôi vào lẩu cua đồng. Những loại rau này sẽ tạo thêm hương vị tươi mát và đa dạng cho món ăn.