Bí quyết làm cá chép nướng thơm ngon hấp dẫn

Cá chép, một loại thuỷ hải sản quen thuốc và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Ngoài việc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, cá chép nướng được xem là một món ăn đặc trưng và thu hút nhiều người ưa chuộng. Những bước thực hiện của món ăn này có phức tạp hay không? Hãy tìm hiểu thêm cách làm cá chép nướng thông qua bài viết dưới đây của Gcaeco nhé.

Cách chọn mua cá chép tươi ngon cho món cá chép nướng

Khi chọn mua cá chép, hãy lựa chọn những con có kích thước hơi to, vì những con cá lớn thường có thịt chắc, ít xương và ít tanh hơn. Ngoài ra, hãy chọn những con cá sống có sự nhanh nhẹn, khỏe mạnh và không bị lật bụng.

Để nhận biết giới tính của cá chép, bạn có thể vuốt một đường trên bụng cá. Nếu cảm thấy có trứng, thì đó là cá chép cái. Ngược lại, nếu không có trứng thì đó là cá chép đực. Khi bóp nhẹ bụng cá chép đực, sẽ có một dịch trắng nhờn chảy ra. Thường thì cá chép cái sẽ gầy và ít thịt hơn so với cá chép đực.

Hãy quan sát màu sắc phần trong của mang cá. Nếu màu đỏ, thì đó là tín hiệu cho thấy cá tươi. Trái lại, nếu có màu trắng hoặc thâm, thì có thể chắc chắn rằng con cá đó đã không còn tươi ngon nữa.

Khi chọn mua cá, hãy lựa chọn những con có vẩy mịn, da mềm nhưng đàn hồi, mắt trong suốt và nhô ra, da có màu đỏ tươi và sáng bóng. Thân cá khi chạm vào sẽ cảm nhận được sự cứng cáp, thịt cá sẽ rắn chắc, không nhũn xuống. Mắt cá lồi và bụng cá không bị phình lên hoặc có dấu hiệu vỡ bụng.

Cách sơ chế cá chép không tanh 

Khi mang cá về, hãy đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng để đảm bảo cá được sạch sẽ. Sử dụng chanh để nhẹ nhàng chà xát lên bề mặt cá, giúp loại bỏ nhớt và làm sạch cá. Tuy nhiên, hãy tránh chà xát quá lâu để không làm chín da cá.

Nếu không có chanh, bạn có thể sử dụng muối để chà xát hoặc rửa cá bằng nước lạnh pha chút rượu hoặc giấm ăn. Cả hai phương pháp đều giúp làm sạch cá hiệu quả.

Để giảm mùi tanh của cá, hãy lấy sạch phần máu ở sống lưng cá. Đây là bước quan trọng để cá trở nên thơm ngon hơn.

Tiếp theo, rửa sơ cá lần nữa bằng nước sạch và đặt cá vào rổ để ráo nước.

Ngoài ra, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể mua cá đã được sơ chế sẵn tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín.

Cách làm cá chép nướng muối ớt 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cá chép: 2kg (2 con)
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 6 quả
• Ớt bột: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Sa tế: 2 thìa canh
• Muối/đường” 1 ít

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế cá 
Đầu tiên, mổ bụng cá và loại bỏ hoàn toàn các phần nội tạng bên trong. Trường hợp cá có trứng, hãy tách riêng trứng ra và rửa sạch bằng nước.

Tiếp theo, sử dụng muối để xoa đều lên toàn bộ thân cá để khử mùi tanh. Sau đó dùng dao để cạo sạch vảy và nhớt trên bề mặt cá. Rửa lại cá qua nước một lần nữa để đảm bảo sạch và để ráo nước.

Khứa cá tạo những vết chéo trên cả hai mặt cá, điều này giúp cá thấm gia vị hơn khi được ướp.

Bước 2: Ướp cá

Chuẩn bị một chén tỏi đã băm nhuyễn, ớt được băm nhỏ, 1 thìa canh ớt bột, 2 thìa cà phê muối, 5 thìa cà phê đường, 2 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh sa tế. Trộn đều để tạo thành một hỗn hợp gia vị.

Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị đã trộn lên cả hai mặt cá. Đặc biệt, hãy đảm bảo áp dụng gia vị vào bụng cá. Tiếp theo, ướp cá trong khoảng 30 phút để cho cá thấm đều hương vị của gia vị.

Bước 3: Nướng cá

Đầu tiên, nhóm than cho đến khi chúng cháy thành lửa. Tiếp theo, bạn đặt một cái vỉ lên bếp và đặt cá lên trên vỉ. Nướng cá trong khoảng thời gian 30 phút, đảm bảo quay đều cả hai mặt của cá để cá chín đều.

Khi cá chép nướng vừa chín, hương thơm phức lan tỏa khắp không gian. Thịt cá chép mềm mại, béo ngon thấm đượm vị cay cay của ớt và sa tế. Để tăng thêm hương vị tuyệt vời, hãy kết hợp cá chép nướng với nước mắm chua ngọt. Món ăn này đảm bảo đem đến trải nghiệm thú vị cho cả gia đình.

Cách làm cá chép nướng nghệ 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cá chép: 1 kg (1 con)
• Sả: 50g
• Nghệ: 10g
• Mẻ: 2 thìa canh
• Nước mắm: 1/2 thìa canh
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột ngọt

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế cá

Đầu tiên, cá sau khi mua về cần được rửa sạch. Tiếp theo, bạn lấy một ít muối và chà đều lên bề mặt cá để khử mùi tanh. Sau đó, sử dụng dao để cạo sạch vảy và nhớt còn lại trên cá. Rửa cá một lần nữa bằng nước để đảm bảo sạch sẽ, sau đó để ráo nước. Sử dụng dao khứa để tạo ra hai vết chéo trên cả hai mặt cá để giá được thấm gia vị khi ướp.

Bước 2: Ướp cá

Đập dập và cắt sả thành khúc nhỏ, sau đó cho vào cối và giã nhuyễn. Thêm 3 thìa canh nước vào cối và lọc lấy nước sả cho vào chén.

Tiếp theo, rửa sạch nghệ và giã nhỏ. Trộn 2 thìa canh mẻ vào chén nước sả và khuấy đều. Sau đó, hòa sả đã giã nhỏ cùng nghệ vào chén và trộn đều.

Sử dụng một cái rây, lọc nước từ chén vào thau và nêm vào đó 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 mthìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Khuấy đều cho các thành phần hòa quyện. Phần sả nghệ đã được lọc nước có thể đặt vào bụng cá.

Sau đó, đặt cá chép vào thau gia vị, sử dụng cọng sả đã đập dập để quết gia vị lên cá, đảm bảo cá thấm đều hương vị tuyệt vời.

Bước 3: Nướng cá

Bắt đầu bằng việc sử dụng một cây tre chẻ làm đôi. Đặt cá vào giữa và kẹp chặt bằng cây tre, sau đó buộc chặt hai đầu cây tre để cá được cố định.

Tiếp theo, chuẩn bị lửa và đặt cá lên nướng trong khoảng 30 phút. Trong quá trình nướng, hãy lật đều cá để cá chín đều từ mọi phía. Đồng thời, sử dụng cọng sả đã đập dập để thấm đều gia vị lên cá, giúp cá có một hương vị thơm ngon và đậm đà.

Khi cá nướng chín, nó mang đến hương thơm phức mà màu sắc vàng nghệ thật bắt mắt. Mùi thơm của sả kết hợp với vị đặc biệt của mẻ, tạo nên hương vị độc đáo. Thịt cá mềm mại và tươi ngọt, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Cách làm cá chế nướng giấy bạc 

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Cá chép: 1 kg
• Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
• Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa canh
• Ớt cắt nhỏ: 1 thìa cà phê
• Sả: 70g
• Nước mắm: 1 thìa canh
• Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Khi bạn mua cá chép về, hãy mổ bụng cá để loại bỏ toàn bộ phần nội tạng bên trong. Nếu cá có trứng, hãy giữ lại trứng và rửa sạch chúng với nước.

Tiếp theo, hãy sử dụng muối để chà xát lên thân cá, nhằm khử mùi tanh. Sau đó, dùng dao để cạo sạch vảy và nhớt trên bề mặt cá. Hãy rửa cá thêm một lần nữa qua nước để đảm bảo sạch sẽ, và để ráo nước.

Để cá thấm đều gia vị hơn khi ướp và mang đến hương vị ngon miệng khi nướng, hãy sử dụng dao để tạo những đường chéo lên hai mặt cá.

Bước 2: Ướp cá

Đầu tiên, chuẩn bị một chén và cho vào đó tỏi, hành tím, ớt, 50g sả đã băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm. Trộn đều các thành phần này để tạo thành hỗn hợp gia vị thấm vào nhau.

Tiếp theo, bạn đặt cá chép vào một cái chảo lớn. Đeo găng tay ni lông và dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị đã trộn lên cả hai mặt cá, và đặt phần gia vị còn lại vào bụng cá. Hãy ướp cá khoảng 30 phút để cá thấm đều hương vị từ gia vị.

Bước 3: Gói giấy bạc và nướng cá 

Đầu tiên, hãy chuẩn bị một miếng giấy bạc có kích thước 40cm x 50cm. Đặt 10g sả cây đã đập dập vào giữa miếng giấy bạc. Tiếp theo, đặt cá chép đã ướp vào trên miếng giấy bạc và cho thêm 10g sả cây đã đập dập lên trên cá. Gấp đôi hai đầu giấy bạc trước, sau đó gấp hai bên giấy bạc lại và vuốt nhẹ để gói chặt cá bên trong.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị than và đặt lên bếp. Nhóm lửa để than cháy đến màu hồng. Sau đó, đặt vỉ nướng lên bếp và đặt cá chép gói giấy bạc lên vỉ. Nướng mỗi mặt cá khoảng 20 phút để cá chín đều.

Sau khi nướng, cá chép mang đến một hương thơm đặc trưng từ sả, hành và tỏi băm, tạo nên một bữa ăn quyến rũ với màu sắc vàng óng. Thịt cá nướng mềm mại, đậm đà vị cay cay của gia vị, da cá giòn tan và béo ngậy.

Kết luận 

Trên đây bài viết hướng dẫn chi tiết về cách làm cá chép nướng thơm ngon tại nhà của Gcaeco. Bằng cách sơ chế cá cẩn thận và ướp gia vị đúng cách, bạn đã tạo ra một món ăn hấp dẫn, tươi ngon và hòa quyện với hương vị đặc trưng của sả, hành tỏi và các gia vị khác.

Cá chép nướng khi hoàn thành sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, với thịt cá mềm mịn, da giòn béo và mùi thơm quyến rũ. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè trong những bữa tiệc hay dịp sum họp.

Video hướng dẫn chi tiết cách làm cá chép nướng đơn giản tại nhà 

Một số câu hỏi thường gặp về cách làm cá chép nướng tại nhà 

Làm sao để cá không bị khô khi nướng?

Để tránh cá bị khô khi nướng, bạn nên thoa một lớp dầu lên bề mặt cá trước khi đặt lên vỉ nướng. Đồng thời, hãy kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng để cá chín đều mà không bị khô.

Có thể nướng cá chép trong lò nướng được không?

Có, bạn có thể nướng cá chép trong lò nướng. Hãy đặt cá trên khay nướng và điều chỉnh nhiệt độ lò tương ứng. Theo dõi quá trình nướng để đảm bảo cá chín đều.

Làm sao để cá không bị dính vào vỉ nướng?

Để tránh cá bị dính vào vỉ nướng, hãy chắc chắn rằng bạn đã thoa đều dầu lên bề mặt vỉ trước khi đặt cá lên. Ngoài ra, hãy lật cá nhẹ nhàng khi nướng để tránh cá bị dính.

Có thể nướng cá chép trên lửa than được không?

Có, nướng cá chép trên lửa than cũng là một phương pháp phổ biến. Hãy chờ than cháy thành tro và tạo một lớp tro rải đều trên vỉ nướng trước khi đặt cá lên. Theo dõi quá trình nướng và lật cá để chín đều.