Cách làm mắm tép chưng thịt đậm đà cho những ngày gió lạnh

Ẩm thực Việt Nam luôn được biết đến với những món ngon độc đáo và đậm đà hương vị, trong đó mắm tép chưng thịt là một món ăn đặc biệt thu hút sự chú ý.Hãy cùng nhau vào bếp và thực hiện món mắm tép chưng thịt để làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và thú vị nhé. Đây sẽ là một món ăn ngon miệng khiến ai cũng không thể cưỡng lại. 

Mắm tép là loại mắm gì?

Mắm tép là một loại mắm được chế biến từ tép đồng, muối và các loại thính. Tép đồng là một loại giống tép nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, sống ở các vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa. Mắm tép được coi là một đặc sản trong ẩm thực Việt Nam, mang hương vị đậm đà nhưng không quá mặn như nước mắm hay mắm tôm, mắm cá.

Quá trình ủ mắm tép càng lâu thì món ăn càng thêm men ngon và có mùi thơm hấp dẫn. Người Việt thường sử dụng mắm tép để làm mắm tép chưng thịt, hoặc dùng làm nước mắm để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn kèm bún, rau thơm và dưa leo tươi mát.

Mắm tép chưng thịt có hương vị đậm đà, thơm phức, là món ăn thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa hay thời tiết se lạnh. Với cách làm mắm tép chưng thịt, mắm tép sẽ phát huy hương vị đặc biệt, và bữa cơm gia đình bạn sẽ có thêm một món ngon hấp dẫn.

Để làm mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị mắm tép. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng mắm tép mua ngoài thị trường, bạn có thể tự làm mắm tép theo công thức đơn giản dưới đây.

Cách làm mắm tép tại nhà

Nguyên liệu làm mắm tép

1kg tép đồng tươi

500g gạo

1 bát rượu trắng

100g muối

Cách thực hiện

Sơ chế tép:

Chọn tép đồng tươi với màu hồng nhạt, nguyên con và không bị nát. Sau đó, cho tép vào rổ và nhặt kỹ, loại bỏ tất cả tạp chất và cặn bẩn trong tép.Xóc muối hạt lên tép và rửa tép nhiều lần với nước, rửa đến khi nước dùng để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn. Bước này rất quan trọng để đảm bảo tép sạch, giúp mắm tép thơm ngon và không bị hư.

Chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội, tiếp theo hòa tan rượu trắng vào nồi nước và sau đó thả tép vào khuấy nhẹ trong nước này để rửa tép.Vớt tép ra khỏi nước rửa và rửa lại bằng nước sạch và để tép ráo nước.

Đổ tép đã ráo nước vào một cối và sử dụng chày để giã nhuyễn. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay, nhưng việc giã nhuyễn tép trong cối sẽ mang lại thành phẩm mắm tép có hương vị thơm ngon hơn.

Rang gạo để làm thính

Đặt chảo lên bếp và làm nóng chảo với lửa nhỏ,cho gạo vào chảo và rang với lửa nhỏ.Rang gạo cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng và có một ít mùi hơi cháy. Sau đó, tắt bếp và để gạo nguội.

Sau khi gạo nguội, đổ gạo vào máy xay và xay nhuyễn cho đến khi thành thính. Đổ thính vào một tô riêng. Thính sẽ được sử dụng để đẩy nhanh quá trình lên men khi làm mắm tép.

Ngâm mắm tép:

Chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm. Rửa sạch hũ và lau khô.Tiếp theo, bạn đặt một lớp tép vào hũ, sau đó xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết nguyên liệu, sau đó đậy kín nắp hũ.

Để hũ mắm tép trong khoảng 10-15 ngày ở một môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ phù hợp.Bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu sắc của mắm tép. Tuy nhiên, hạn chế việc mở nắp lọ kiểm tra trong quá trình ngâm. Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ, tức là mắm tép đã đạt yêu cầu và có thể sử dụng.

Ở bước này, quan sát màu sắc và độ sánh đặc của mắm tép là rất quan trọng. Chỉ khi mắm tép đạt chuẩn về màu sắc và độ sánh đặc, bạn mới lấy ra và thưởng thức. Sau khi đã có mắm tép thành phẩm, bạn có thể áp dụng các cách làm mắm tép chưng thịt sau đây để tạo ra một món ăn hấp dẫn.

Cách làm mắm tép chưng thịt 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Thịt nạc vai: 500g

Mắm tép: 50g

Gừng: 50g

Sả: 100g

Hành tím: 20g

Tỏi: 20g

Ớt: 10g

Đường: 10g

Nước mắm: 20ml

Tiêu: 10g

Bột ngọt: 10g

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu:

Sả sau khi mua về, hãy rửa sạch và băm nhỏ. Hành tím và tỏi cũng cần được bóc vỏ trước khi băm nhuyễn. Ớt hiểm cần được cắt nhỏ và hành lá cũng cần được cắt nhỏ.

Đối với thịt heo, bạn có thể mua thịt đã được băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về tự cắt nhỏ, sau đó băm nhuyễn cho đến khi nhuyễn mịn

Ướp thịt

Sau khi thịt heo đã được băm nhuyễn, hãy tiến hành ướp thịt để tạo độ ngon và thấm đều gia vị. Trong quá trình ướp, bạn có thể sử dụng một chút đường, nước mắm và hạt tiêu để làm cho thịt thấm đều hương vị. Việc ướp thịt trong khoảng 30 phút giúp cho gia vị thẩm thấu vào thịt một cách tốt nhất. 

Xào thịt với mắm tép

Đầu tiên, hãy bắt chảo lên bếp và đổ một chút dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, bạn có thể bắt đầu phi thơm hành, tỏi, sả và ớt băm nhỏ. Hãy chú ý để hành, tỏi và sả, ớt chuyển sang màu vàng để tạo ra hương thơm đặc trưng.

Tiếp theo, khi hành tỏi và sả, ớt đã chuyển màu, hãy cho thịt đã ướp vào chảo và nhanh chóng đảo đều ở lửa to. Hãy chờ đến khi thịt chín và trở nên săn lại.

Sau khi thịt đã chín, hãy thêm 50g mắm tép, một muỗng canh nước mắm và một muỗng canh đường vào chảo. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau,thêm vào chảo phần hành lá đã cắt nhỏ và đảo đều. Cuối cùng, tắt bếp và trang trí món ăn để tạo nên một bữa chưng thịt hấp dẫn cả về hương vị và hình thức.

Thành phẩm

Mắm tép chưng thịt được tạo ra với hương vị thơm ngon, đậm đà mà không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể thưởng thức mắm này bằng cách ăn kèm với cơm trắng và thêm một ít rau luộc để tăng thêm sự hấp dẫn cho bữa ăn.

Hãy thử kết hợp mắm tép chưng thịt với cơm trắng và rau luộc để tạo ra một bữa ăn đậm đà hương vị, thỏa mãn vị giác và mang lại những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Một số lưu ý trong chế biến

Để có mắm tép chất lượng, bạn nên mua tép trong mùa sinh sản, khoảng tháng 9 – 10. Lúc này, tép có thịt ngọt, chắc và mang hương vị béo ngậy đặc trưng.

Khi múc mắm tép, hãy sử dụng muôi hoặc muỗng đã được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Mắm tép chưng có thể được lưu trữ trong khoảng 1 năm, tuy nhiên, sau khi mở nắp, nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.

Nếu bạn muốn nấu nước mắm từ mắm tép, hãy đặt mắm tép vào một túi vải, sau đó vắt để lấy nước cốt để sử dụng khi nấu nước mắm. Khi đun với lửa vừa, nếu muốn mắm có độ đặc hơn, bạn có thể đun lâu hơn.

Để bảo quản mắm tép lâu dài, ngoài việc đóng kín nắp hũ, bạn cũng nên giữ mắm tép ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ ổn định.

Hãy chú ý kiểm tra mắm tép thường xuyên. Nếu mắm tép có mùi lạ, thay đổi màu sắc hoặc có hiện tượng nước ở mặt trên, hãy ngừng sử dụng để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Khi sử dụng mắm tép trong các món ăn, hãy thêm mắm tép vào gia vị dần dần và nếm thử để điều chỉnh vị ngon phù hợp.

Bí quyết chọn thịt heo ngon

Để có thịt lợn tươi mới, bạn nên chọn những miếng thịt có màu sắc sáng, màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt là màu thịt ngon, phần mỡ trên thịt lợn sẽ có màu trắng ngà.

Sử dụng dao cắt thử miếng thịt theo chiều dọc. Nếu thấy thớ thịt hơi se lại, bề mặt ráo và lớp bì mềm, đó là thịt tươi ngon.Thịt tươi ngon khi ngửi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt, mùi này không gây khó chịu và không có mùi tanh hôi.

Tránh chọn những miếng thịt có màu sắc lạ, màu nhợt nhạt hoặc màu quá sậm. Bề mặt thịt bóng loáng và khi chạm vào thấy hơi nhớt ở đầu ngón tay thì tuyệt đối không nên mua.Thịt đã có mùi lạ, mùi tanh hôi hoặc mùi ôi thiu là thịt đã hỏng và không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.

Dùng tay ấn thử vào miếng thịt. Nếu thấy thịt đàn hồi tốt và sau khi rút tay thịt trở lại hình dáng ban đầu, trên mặt thịt không có vết lõm, đó là thịt tươi ngon. Khi chạm vào thấy thớ thịt săn chắc, không quá cứng cũng không bị nhão và không có dịch nhớt chảy ra, bạn có thể chọn mua.

Đảm bảo tuân thủ những lưu ý trên, bạn sẽ có thịt lợn tươi ngon và an toàn để sử dụng trong các món ăn.

Lời kết

Với cách làm mắm tép chưng thịt đơn giản mà tôi vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay thực hiện món mắm tép chưng thịt ngon. Điều đáng giá hơn cả là bạn không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Ngoài ra, nếu bạn muốn thay đổi nguyên liệu, bạn cũng có thể sử dụng mắm tôm để làm món mắm tép chưng thịt. Các bước thực hiện sẽ tương tự như với mắm tép. Việc này mang lại sự linh hoạt và đa dạng cho món ăn của bạn.

Hãy thử áp dụng những gợi ý trên và tận hưởng một món mắm tép chưng thịt hoàn hảo, đảm bảo vệ sinh và ngon miệng.

Video Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt

Một số câu hỏi thường gặp?

Câu hỏi 1: Mắm tép có thể bảo quản trong bao lâu?

Câu trả lời: Mắm tép có thể bảo quản trong thời gian từ 6 đến 12 tháng khi được đóng kín trong hũ và để ở nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên, sau khi mở nắp, nên sử dụng mắm tép trong vòng 5-6 tháng để đảm bảo hương vị ngon nhất.

Câu hỏi 2: Có thể sử dụng mắm tôm thay thế mắm tép để làm mắm tép chưng thịt không?

Câu trả lời: Có, bạn có thể thay thế mắm tép bằng mắm tôm để làm mắm tép chưng thịt. Cách thực hiện sẽ tương tự như khi sử dụng mắm tép. Bạn chỉ cần thay nguyên liệu mắm và tiến hành theo các bước chế biến thông thường.

Câu hỏi 3: Có thể sử dụng thịt lợn khác thay vì thịt nạc vai để làm mắm tép chưng thịt không?

Câu trả lời: Có, bạn có thể sử dụng các loại thịt lợn khác như thịt thăn, thịt ba chỉ, hoặc thịt vai để làm mắm tép chưng thịt. Chọn những miếng thịt tươi mới và tuân thủ quy trình chế biến để đảm bảo món mắm tép chưng thịt thơm ngon.